Das Beigl — ein kulinarisches Unikat aus dem Salzkammergut

Mit­te Jän­ner hält in den Back­stu­ben des Aus­seer­land-Salz­kam­mer­gu­tes wie­der eine regio­na­le Köst­lich­keit Ein­zug. Das Beigl ist ein Gebäck, das es in die­ser Form nur im Aus­seer­land-Salz­kam­mer­gut gibt. Die kal­te Jah­res­zeit eig­net sich für die Zube­rei­tung beson­ders gut, wes­halb es die­se Spe­zia­li­tät nur von Mit­te Jän­ner bis zum Grün­don­ners­tag gibt. Die auf­wen­di­ge Zube­rei­tung und die zeit­li­che Begren­zung mach­ten das Beigl über Jahr­hun­der­te zu einer kuli­na­ri­schen Eigen­heit die­ser Region.

Im Aus­seer­land-Salz­kam­mer­gut ist es Tra­di­ti­on, die Zeit rund um den Fasching und bis Ostern mit Bei­gln kuli­na­risch zu beglei­ten. Die­ses sai­so­na­le Weiß­klein­ge­bäck wird aus Wei­zen­mehl, Rog­gen­mehl, Malz, Hefe, Was­ser, Schwei­ne­schmalz und Salz zube­rei­tet. Den spe­zi­el­len Geschmack erhält das Beigl durch die auf­wen­di­ge Zube­rei­tung. Frü­her wur­de die Hefe direkt von der Bier­in­dus­trie zu die­sem Zweck ins Aus­seer­land-Salz­kam­mer­gut gelie­fert. Der Teig wird dabei erst hän­disch, dann mit Hil­fe der soge­nann­ten „Bei­gel­bre­chel“ ganz fest geknetet.

Das Geheim­nis der Zube­rei­tung liegt in der fol­gen­den Kalt­stel­lung der Mas­se. Aus die­sem Grund, hat sich die­ses Gebäck nur in den Win­ter­mo­na­ten eta­bliert. Hat der Teig die rich­ti­ge Fes­tig­keit erreicht, wer­den die Bei­gln in Salz­lau­ge gekocht und anschlie­ßend geba­cken. Der Geschmack ähnelt der ursprüng­li­chen bay­ri­schen Brezn. Sei­nen Ursprung hat das Bei­gln in der jüdi­schen Volks­kul­tur, wo das Wort „beygl“ für Rund­ge­bä­cke mit einem Loch in der Mit­te stand. Gewürzt wird die schmack­haf­te Spe­zia­li­tät mit ange­rös­te­tem, gemah­le­nem Küm­mel und Salz.

Erhält­lich sind die tra­di­tio­nel­len Bei­gln bei den Bäcker­meis­tern des Aus­seer­land-Salz­kam­mer­gu­tes, wel­che die­se heu­te noch ohne Back­zu­satz­stof­fe zubereiten.