19 Tourismusschüler reiften zum Käsekenner!

In der Gas­tro­no­mie  ist Käse-Fach­wis­sen gefragt. Der belieb­te Käse­ken­ner-Kurs fin­det jedes Jahr an den Tou­ris­mus­schu­len Salz­kam­mer­gut unter der Lei­tung von Dipl.Päd.KsaSMichael Stein­mau­rer statt.

Jeden Don­ners­tag­abend, also in der Frei­zeit, stan­den Käse­sor­ten­kun­de und Käse­her­stel­lung am Pro­gramm. Gro­ßen Anklang fand auch ein Aus­flug­in die Käse­welt Salz­burg. Dort­durf­ten die Tou­ris­mus­schü­le­rIn­nen im Käse­hof­Schle­e­dorf sowie in der Fami­li­en­kä­se­rei Höfl­maier­in die Geschich­te der Käse­her­stel­lung eintauchen.Am Beginn der Füh­rung stand die akti­ve Her­stel­lung von eige­nem­Frisch­kä­se am Pro­gramm. Vom Ein­di­cken der Milch bis zum Käse­bruch­schnei­den durf­ten die Schü­le­rIn­nen alles haut­nah mit­er­le­ben und ausprobieren.

Zum Schluss durf­te jeder sei­nen eige­nen Frisch­kä­se mit Kräu­tern und Gewür­zen ver­fei­nern und pres­sen. Eine Füh­rung durch die Schau­kä­se­rei des Käse­hofs­ver­an­schau­lich­te­die Käse­her­stel­lung vom Käse­kes­sel bis zum Rei­fe­kel­ler noch­ein­mal im Detail. Danach ging es wei­ter zur Käse­rei der Fami­lie Höfl­mei­er im Flach­gau. Der Juni­or­chef führ­te dort höchst­per­sön­lich­durch die Käse­rei und beant­wor­te­te bereit­wil­lig die Fra­gen. Sei­ne Begeis­te­rung für die Käse­her­stel­lung war förm­lich ansteckend.Wie Käse anno dazu­mal her­ge­stellt wur­de, erklär­te der­Se­ni­or­chef des Hau­ses bei einer Füh­rung durch das haus­ei­ge­ne Käsereimuseum.

Mit inter­es­san­ten Geschich­ten brach­te er den jun­gen Leu­ten das Leben als Sen­ner in der dama­li­gen Zeit nahe. Nach einer vor­züg­li­chen Käse­ver­kos­tung ging es für die Tou­ris­mus­schü­ler wie­der ab nach Hau­se. Übri­gens: Dank der per­fek­ten Vor­be­rei­tung bestan­den alle Prü­fungs­kan­di­da­ten die Prü­fung zum diplo­mier­ten Käse­som­me­lier, 5 davon sogar mit Aus­zeich­nung. Gratulation!